Ẩm Thực

Tìm hiểu thêm

Ẩm Thực — chuyên mục này nói về gì?

Chọn trái già đúng độ

Gõ nhẹ vào trái nghe tiếng bồm bộp (rỗng), gai đã nở và hơi mềm ở đầu gai, cuống còn tươi, ngửi ở cuống có mùi thơm nhẹ. Tránh trái đã nứt sẵn hoặc cuống thâm đen — dễ sượng, chảy nước hoặc lên men. Mỗi giống có đặc điểm riêng: Ri6 chín nhanh, Sầu Thái để được lâu hơn sau khi cắt.

Bảo quản cơm sầu riêng

Cơm đã tách hộc, bọc kín, cấp đông giữ được nhiều tháng và gần như không đổi vị; để ngăn mát dùng trong 2 – 3 ngày. Sầu riêng mùi mạnh nên luôn bọc kín để không ám sang thực phẩm khác trong tủ.

Các món từ sầu riêng

Chè, bánh pía, kem, xôi, sinh tố, kẹo, bánh crepe. Hàng dạt và hàng lỗi giá rẻ (xem giá Kem Dạt và hàng dạt trong bảng giá) thường được cơ sở chế biến thu mua làm nguyên liệu vì chỉ cần lấy cơm.

Vì sao giá cửa hàng cao hơn giá tại vườn

Từ vườn đến sạp, giá cộng thêm phân loại, hao hụt (trái hỏng, sượng), vận chuyển, mặt bằng và rủi ro tồn. Chênh 20.000 – 40.000 đ/kg giữa giá tại vườn và giá cửa hàng nội thành là bình thường — cách đọc cả chuỗi giá này ở Giới Thiệu.